Importante consumare frutta e verdure di stagione. Le indicazioni del Ministero della Salute per prevenire le malattie cronico-degenerative e i tumori

quotidianosanità.it

stampa | chiudi

Venerdì 25 FEBBRAIO 2022
Importante consumare frutta e verdure di stagione. Le indicazioni del Ministero della Salute per prevenire le malattie cronico-degenerative e i tumori

Dal “Razionale scientifico di sintesi Ebp-Ebm sull’importanza del consumo di frutta e verdura” curato dal tavolo tecnico sulla sicurezza nutrizionale (TaSiN) e pubblicato sul sito del ministero della Salute, riferimenti scentifici, ma anche indicazioni e informazioni utili per le famiglie. IL DOCUMENTO

“L’evidenza di salute pubblica più consolidata nel corso degli anni, meno smentita e sempre più avvalorata da dati scientifici e osservazioni epidemiologiche è che il consumo di frutta e verdura costituisce un importante fattore di protezione nei confronti delle malattie cronico-degenerative, con particolare riguardo per le malattie cardiovascolari e i tumori”.

È questo in sintesi il messaggio che arriva dal “Razionale scientifico di sintesi Ebp-Ebm sull’importanza del consumo di frutta e verdura” curato dal Tavolo tecnico sulla sicurezza nutrizionale (TaSiN) e pubblicato sul sito del ministero della Salute.

Un documento che affronta in modo specifico e puntuale il tema del consumo di frutta e verdura e le implicazioni benefiche del loro consumo nel contrasto al rischio di insorgenza di malattie croniche non trasmissibili (Mcnt) e più in generale nel miglioramento del benessere e della qualità di vita.
Il tavolo tecnico sulla sicurezza nutrizionale ricorda gli studi scientifici che avvalorano la valenza del consumo di frutto e verdura quali fattori protettivi su molte patologie, cancro in primis (World Cancer Research Fund - American Institute for Cancer Research WCRF, 2018a).
Prove evidenti mostrano infatti come il consumo di alimenti contenenti fibra alimentare protegge dal cancro del colon-retto, dall’aumento di peso, dal sovrappeso e dall’obesità; prove limitate suggeriscono inoltre come il consumo di frutta e verdura (non amidacee), e alcuni dei loro costituenti, riduce il rischio di una serie di tumori e protegge dall'aumento di peso e dall’obesità.

E ancora, il consumo di agrumi diminuisce il rischio di sviluppare il cancro del cardias dello stomaco e il consumo di alimenti contenenti carotenoidi riduce il rischio di sviluppare tumore al polmone e cancro al seno (stato della menopausa non specificato) il consumo di cibi contenenti beta-carotene riduce il rischio di sviluppare il cancro ai polmoni; il consumo di alimenti contenenti vitamina C riduce il rischio di sviluppare il cancro del polmone (negli attuali fumatori) e il cancro al colon, quello di alimenti contenenti isoflavoni riduce il rischio di sviluppare il cancro ai polmoni (in persone che non hanno mai fumato).
“Il gruppo di esperti scientifici – si legge nel documento – giudica che, nel complesso, un maggiore consumo di verdure o frutta non amidacee probabilmente protegge da un numero di tumori aerodigestivi e da alcuni altri tumori. In particolare, le persone devono evitare assunzioni molto basse di questi alimenti. Esistono anche prove limitate che suggeriscono che il consumo di cereali integrali e il consumo combinato di frutta e verdura non amidacee riducono il rischio di aumento di peso, sovrappeso e obesità”.

Esistono invece prove convincenti che una dieta ricca di frutta e verdura può ridurre il rischio di malattie cardiache e ictus (Angelino et al, He et al ; Iacoviello et al 2018). E numerosi studi hanno dimostrato che un maggior apporto di frutta e verdura è associato a un ridotto rischio di morte per malattia cardiovascolare, con una riduzione media del rischio del 4% per ogni porzione aggiuntiva al giorno di frutta e verdure.
Non solo, numerosi studi indicano che una dieta salutare dovrebbe contenere un’ampia quantità di frutta, verdura e cereali, per la loro ricchezza di fibre e micronutrienti; un maggiore consumo di frutta e verdura, ricca di antiossidanti, dovrebbe essere quindi raccomandato negli sforzi per prevenire le malattie cronico degenerative (Artinian 2010; Satya 2016; UN 2017; Samman 2003; Wang 2014).

Non bisogna poi dimenticare la dieta mediterranea. “La promozione e diffusione di un modello dietetico quale la Dieta Mediterranea – sottolineano gli esperti –, a bassa densità calorica che prevede il consumo prevalente di frutta, verdura, ortaggi, erbe selvatiche, legumi, cereali, consentirebbe una riduzione dei maggiori fattori di rischio determinati delle Mcnt (Sofi 2008; Denoth 2015)”.

Ma dal documento arrivano anche indicazioni e informazioni utili per le famiglie sulle modalità̀ e occasioni di consumo
Per un ottimale mantenimento delle proprietà nutritive di frutta e ortaggi è necessario consumarle freschi nel più breve tempo possibile dopo la raccolta, oppure utilizzare un metodo di conservazione adeguato. Un aiuto alle famiglie italiane a mettere in tavola più spesso verdure e ortaggi freschi viene dall’industria alimentare che oggi mette a disposizione del consumatore preparazioni di vegetali freschi già pronti per il consumo, che sono stati cioè mondati delle parti non utilizzabili, tagliati, lavati, asciugati, imballati in buste o vaschette di plastica.
Questi prodotti alimentari “freschi pronti” o “freschi pronti al consumo” vengono definiti tecnicamente di “quarta gamma” ad indicare il grado di comparsa sul mercato rispetto ad altre categorie: grezzi (prima), conserve pastorizzate (seconda), surgelati (terza).

Il documento elenca quindi i sistemi di conservazione più conosciuti:
1. in scatola - successivamente sottoposti a pastorizzazione e sterilizzazione
2. refrigerazione - in celle a temperature tra i 4° e gli 8 °C con giusta umidità oppure congelazione/surgelazione esclusivamente per determinati ortaggi
3. sottaceto - ortaggi conservati in aceto ed aromi diversi
4. quarta gamma - così definito il sistema che prevede il lavaggio ed il confezionamento dei prodotti in buste, pronte per essere consumati entro 5/6 giorni
5. concentrazione - utilizzato per i pomodori
6. essiccazione - utilizzato soprattutto per i legumi e pomodori

Modalità̀ ed occasioni di consumo
Frutta e ortaggi possono essere consumati in molti casi crudi oppure cotti e mangiati immediatamente oppure ancora conservati. Spesso la frutta e gli ortaggi costituiscono l’ingrediente base di molte ricette, specialmente primi piatti e piatti unici (nel caso degli ortaggi) e dolci (nel caso della frutta).
Il consumo dei prodotti ortofrutticoli, nei Paesi mediterranei, è tradizionalmente più alto rispetto ai Paesi più nordici. C'è da dire però che il consumo di tali alimenti non è mai sufficiente e sarebbe buona norma abbondare, variando quotidianamente, a vantaggio della nostra salute. Infatti, è provato scientificamente che un abbondante consumo di frutta e verdura fresca, riduca notevolmente l'insorgere di numerose malattie.
É pertanto buona regola consumare cinque porzioni al giorno di frutta/verdure/ortaggi. É importante sapere che una porzione di verdura cotta equivale a 250 grammi circa di verdura pulita pesata a crudo. É invece di circa 50 grammi la porzione di verdure a foglia (lattuga, rucola, indivia, valeriana etc.) che usiamo consumare crude, come insalata.

L’importanza di riconoscere frutta e ortaggi di stagione
Inverno
frutta: arance, mandarini, pompelmo, limone, kiwi, mela.
Ortaggi: broccoli, cavoli, verza, cavolfiore, spinaci, carciofi, bieta, cime di rapa

Primavera
Frutta: fragola, kiwi, limone, ciliegia, nespola, melone, pesca.
Ortaggi: fagiolini, asparagi, agretti, rucola, fave, piselli, finocchi.

Estate
Frutta: albicocca, anguria, ciliegia, fico, lampone, limone, melone, mirtillo, pesca, prugna, mora.
Ortaggi: melanzane, pomodori, peperoni, fiori di zucca, carote, cipolle, fagioli, zucchine, cetrioli

Autunno
Frutta: cachi, castagna, limone, mela, melograno, pera, uva, arancia, kiwi, limone.
Ortaggi: zucca, patate, funghi, barbabietola