Festività e avanzi di cibo, dall’Iss i consigli per conservare in sicurezza senza sprechi

Con l’inizio delle festività natalizie, nelle case degli italiani torneranno ad accumularsi grandi quantità di cibo e gli avanzi alimentari nascondo dei rischi per la salute troppo spesso sottovalutati. È compito, in questo senso, anche del medico di famiglia e del pediatra ricordare agli assistiti le criticità che riscaldare e consumare una pietanza avanzata può causare. Dall’Istituto Superiore di Sanità (progetto SAC) arrivano dei suggerimenti per gestire e consumare gli avanzi in sicurezza.

Prima di tutto un’azione preventiva: pianificare con attenzione la spesa, facendo attenzione a calcolare gli acquisti in funzione del numero di ospiti. A cui seguono una serie di accorgimenti legati alla conservazione:

1. Trasferire gli avanzi in recipienti puliti e chiusi, evitando di lasciarli nelle pentole in cui sono cucinati;
2. Riporre gli avanzi in frigo entro poche ore dalla cottura, senza superare le 2 ore fuori.
3. In caso di più usi dello stesso cibo conservato, evitare vari cicli di raffreddamento e riscaldamento e porzionare solo la parte che si sceglie di consumare, così da ridurre il rischio di deterioramento.
4. I cibi cotti vanno conservati per pochi giorni in frigo, non oltre i tre. Meglio riporle nei ripiani alti, lontani dai crudi.
5. Fare attenzione ai piatti facilmente deperibili, come creme e salse, sempre da mantenere ben refrigerate. Evitare continui spostamenti tra frigo e tavola.
6. Non utilizzare lo stesso contenitore per preparazioni diverse in frigorifero: c’è il rischio di contaminazione crociata.
7. In freezer vanno inseriti solo contenitori adatti, per le preparazioni più grandi è meglio effettuare un porzionamento prima di congelare.
8. Segni di deterioramento, come muffa, odore acido o colori e consistenze alterati? Gettare l’alimento senza pensarci due volte.